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凝膠強(qiáng)度測試儀對奶粉的凝膠化特性測試

更新時間:2020-12-17 瀏覽次數(shù):1926

   凝膠強(qiáng)度測試儀對奶粉的凝膠化特性測試
  凝膠強(qiáng)度測試儀是用于測試各種凝膠強(qiáng)度的儀器。凝膠又稱凍膠,溶膠或溶液中的膠體粒子或高分子在一定條件下互相連接,形成空間網(wǎng)狀結(jié)構(gòu),結(jié)構(gòu)空隙中充滿了作為分散介質(zhì)的液體(在干凝膠中也可以是氣體,干凝膠也稱為氣凝膠),這樣一種特殊的分散體系稱作凝膠,沒有流動性,內(nèi)部常含有大量液體。
  工作原理:
  轉(zhuǎn)子由恒速電機(jī)驅(qū)動,轉(zhuǎn)子是浸入試樣中。一裝有250ml試樣的白鐵容器,放在一可轉(zhuǎn)動的轉(zhuǎn)臺上,并由其上的磁性環(huán)固定住。試樣容器中的旋轉(zhuǎn)所引起的轉(zhuǎn)矩,會使轉(zhuǎn)臺隨之轉(zhuǎn)動,但由于轉(zhuǎn)臺受彈簧牽引,轉(zhuǎn)臺只能穩(wěn)定在某一位置上。這時指針?biāo)傅木褪窃撛嚇拥酿ざ?。轉(zhuǎn)臺刻度以泊為單位(0-5泊,0-15泊,刻度為0.1泊;0-65,0-340泊,刻度1.0泊)。應(yīng)該在轉(zhuǎn)子正確浸入試樣中時讀出凝膠強(qiáng)度測試儀的讀數(shù)。
  乳粉中的蛋白質(zhì)具有形成凝膠的能力,可以保持住水脂肪并有助于組織結(jié)構(gòu)的形成和口感的改善。另外,酪蛋白和清蛋白兩者都可以通過凝乳酶或者酸化作用而形成凝膠網(wǎng)絡(luò)。因此通過乳清蛋白的熱誘導(dǎo)凝膠作用,形成因加熱而產(chǎn)生有利于食品結(jié)構(gòu)和質(zhì)地的膠凝現(xiàn)象。
  1、樣品準(zhǔn)備
  將奶粉和水按照濃度44.46%(w/w)進(jìn)行混合,然后邊攪拌邊加熱溶液至較高溫度(如80%),然后將溶液冷藏10-12小時左右,備用。
  2、測試條件
  測試條件:
  測試模式:TPA模式
  測試前速度:1mm/s
  測試速度:1mm/s
  測試后速度:1mm/s
  觸發(fā)力:5gf
  目標(biāo)模式:距離 4mm
  3、測試指標(biāo)
  凝膠強(qiáng)度測試儀可以測定奶粉凝膠的凝膠強(qiáng)度、粘性和粘稠度。
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